Cuketová pizza 30.07.2025 | Hlavní jídla

Suroviny:

Cuketový základ:

• 2 ks středně velkých cuket
• 150 g celozrnné špaldové mouky
• 50 g pohankových vloček
• 2 PL olivového oleje
• 2 KL prášku do pečiva
• sůl, sušené lahůdkové droždí, oregano, bazalka

Sugo:

• 6 ks zralých rajčat
• 2 stroužky česneku
• 1 menší cibule
• 2–3 PL olivového oleje
• hrst čerstvé bazalky
• sůl, pepř, cukr

• tempeh, kešu mozzarella (recept zde), mandlový sýr (recept najdete v kuchařce Veganské neřesti), rajčata, olivy – cokoliv, co máme na pizze rádi
• čerstvá bazalka, olivový olej

 

Cuketový korpus:

Nejprve si nastrouháme středně velkou cuketu najemno, jemně ji osolíme a necháme asi 10 minut vypotit, aby pustila přebytečnou vodu. Poté ji důkladně vymačkáme přes čistou utěrku nebo jemné síto. Do větší mísy nasypeme celozrnnou špaldovou mouku, pohankové vločky, přidáme prášek do pečiva, špetku soli, lahůdkové droždí, sušené bylinky a nastrouhanou cuketu. Přilijeme olivový olej a vše dobře promícháme. Vznikne nám hutnější, ale vláčné těsto. Pokud je příliš řídké, přisypeme trochu mouky nebo vloček, pokud naopak příliš tuhé, přidáme lžíci vody nebo rostlinného mléka. Těsto přeneseme na plech vyložený pečicím papírem a rozprostřeme ho do tvaru pizzy – buď do kruhu, nebo obdélníku. Pomůžeme si rukama lehce namočenýma ve vodě. Těsto by mělo být rovnoměrně tenké, přibližně 0,5 cm. Předpékáme v troubě předehřáté na 180 °C asi 10–12 minut. Těsto by mělo být pevné a zlatavé.

Sugo:

Rajčata nejprve na spodní straně lehce nařízneme do kříže, spaříme je ve vroucí vodě asi 30–60 sekund a ihned je přendáme do studené vody. Slupka půjde snadno sloupnout. Oloupaná rajčata nakrájíme na menší kousky. Na pánvi nebo v hrnci rozehřejeme olivový olej. Přidáme na drobno nakrájený česnek a případně i cibuli, kterou necháme zesklovatět. Poté přisypeme nakrájená rajčata a vaříme na mírném plameni asi 20–30 minut, dokud se většina vody neodpaří a omáčka nezíská hustou, koncentrovanou konzistenci. Dochutíme solí, pepřem, případně špetkou cukru a přidáme čerstvou bazalku. Pokud chceme hladší strukturu, můžeme sugo rozmixovat tyčovým mixérem.

Kompletace:

Jakmile předpečený korpus schládne, začneme kompletovat pizzu. Nejprve rovnoměrně rozetřeme vrstvu domácího rajčatového suga. Na sugo rozložíme na tenké plátky nakrájený tempeh (můžeme ho předem krátce marinovat v sójové omáčce s česnekem nebo lehce opéct na pánvi), dále přidáme plátky kešu mozzarelly, přidáme pár hrudek mandlového sýra, čerstvá nebo sušená rajčata nakrájená na plátky nebo proužky a černé olivy. Takto připravenou pizzu vložíme zpět do trouby a pečeme při 180 °C ještě 10–15 minut, dokud nejsou sýry a tempeh zlatavé a okraje těsta lehce křupavé.

Po upečení můžeme pizzu doplnit čerstvou bazalkou a pár kapkami olivového.