Pizza quattro formaggi 03.08.2025 | Hlavní jídla
Suroviny:
Těsto:
- 400 g hladké mouky
- 240 ml vlažné vody
- 21 g čerstvého droždí
- 1 PL olivového oleje extra virgine
- 1 KL cukru
- sůl
Smetanový základ:
- 200 ml sójové smetany
- sůl, sušený česnek, oregano, sušené lahůdkové droždí
Kešu mozzarella
- recept na kešu mozzarellu naleznete zde
Tofu gorgonzola:
- 200 ml husté sójové smetany
- 160 g bílého tofu natural
- sůl, sušený česnek, umeocet, sušené lahůdkové droždí
- modrá spirulina (stačí velmi malé množství na barvu)
Oříškový sýr
- Naleznete v kuchařce Veganské neřesti, objednat zde
Oříškovo-semínkový parmezán:
- 20 g vlašských ořechů
- 10 g dýňových semínek
- sůl, sušené lahůdkové droždí, sušený česnek
POSTUP:
Těsto:
Začneme kváskem. Do mísy rozdrobíme kostku droždí, posypeme špetkou cukru a mouky a zalijeme teplou vodou. Postavíme mísu na teplé místo a necháme vzejít kvásek. Po cca 15 minutách smícháme spolu se zbytkem mouky, olejem, vodou a solí. Vypracujeme těsto s elastickou strukturou, zabalíme do fólie a vložíme do lednice minimálně na 12 hodin.
Smetanový základ:
Smícháme smetanu se sušeným česnekem, oreganem a lahůdkovým droždím dohromady. Dáme zatím stranou.
Tofu gorgonzola:
Tofu nejprve rukou rozdrobíme do misky na malé kousky, nemusíme ho mixovat, jde nám o hrubší strukturu, podobnou sýrům s modrou plísní. K tofu přidáme sójovou smetanu (nejlépe tučnější a hustější), osolíme a dochutíme sušeným česnekem, lahůdkovým droždím a umeoctem. Vše důkladně promícháme.
Pokud chceme docílit vzhledu typického pro gorgonzolu, můžeme při kompletaci posypat sýr malým množstvým spiruliny. Tím obarvíme jen některé části a výsledný efekt bude věrohodnější, jako by směs obsahovala modrou plíseň. Pokud bychom spirulinu vmíchali do celé směsi hned na začátku, měla by tendenci celou hmotu rovnoměrně zbarvit do modra.
Semínkový parmezán:
Do mixéru dáme vlašské ořechy, dýňová semínka, lahůdkové droždí, sušený česnek, sůl a rozmixujeme na konzistenci podobnou strouhanému parmezánu.
Kompletace:
Těsto rozdělíme na dvě poloviny, vždy jednu vypracujeme a vyválíme na tenkou placku. Okraje potřeme olejem, potřeme smetanovým základem, přidáme na plátky nakrájenou veganskou mozzarellu, lžičkou klademe gorgonzolu, kterou v této fázi můžeme posypat velmi malým množstvím spiruliny, přidáme oříškový sýr, posypeme oříškovo-semínkovým parmezánem a pečeme v troubě rozehřáté na 220°C zhruba 10–12 minut. Poté ozdobíme lístky čerstvé bazalky.