Matjesy z cukety 24.08.2025 | Chuťovky

Suroviny:

• 2 ks malých cukety (nejlépe mladé, bez velkých semínek)
• 1 ks cibule
• 2 ks bobkový list
• 4–6 kuliček nového koření
• 6–10 kuliček černého pepře
• 6-10 kuliček kapari
• 1PL jablečného octa
• 5 PL oleje (dle velikosti nádoby)
• 1 KL světlé sójové omáčky
• nori vločky, sůl, pepř, cukr

 

POSTUP:

Cukety omyjeme a se slupkou nakrájíme na libovolné proužky, připomínající matjesy. Cuketu používáme mladou, malou a bez semínek. Tyto proužky rozložíme na prkénko nebo pracovní plochu a z obou stran nasolíme. Necháme je asi 10 minut vypotit, poté je osušíme papírovou utěrkou. Následně je z obou stran posypeme nori vločkami, které cuketě dodají jemnou mořskou chuť.

Mezitím si nakrájíme cibuli na tenká kolečka. Připravíme si čistou sklenici a začneme do ní vrstvit jednotlivé suroviny. Tedy cuketu, cibuli, kapary, kuličky nového koření, bobkový list a černý pepř.

V malé misce si zvlášť smícháme jablečný ocet s cukrem, solí, pepřem a sójovou omáčkou. Mícháme tak dlouho, dokud se cukr i sůl zcela nerozpustí. Tuto směs nalijeme do sklenice s navrstvenou cuketou a ostatními surovinami. Nakonec nalijeme olej. Ten doléváme pomalu a opatrně, tak aby se mezi vrstvami netvořily vzduchové bublinky, které by mohly způsobit kvašení.

Sklenici uzavřeme a uložíme do lednice. Necháme odležet alespoň 24 hodin, ideálně však 2–3 dny, aby se chutě krásně propojily, čím déle, tím lépe.