Domácí kečup z pečené zeleniny 27.08.2025 | Omáčky a dresinky

Suroviny:

• 2 kg zralých rajčat
• 2 větší červené papriky
• 2 větší cibule
• 1 palička česneku (neloupané)
• 2 lžíce olivového oleje
• 2 lžíce jablečného octa (nebo vinného)
• 1 lžíce cukru
• sůl, pepř, hřebíček, skořice, nové koření, bobkový list
• čerstvé bylinky podle chuti (např. tymián, oregano, bazalka, rozmarýn)

POSTUP:

Předehřejeme troubu na 160°C. Mezitím si připravíme zeleninu. Rajčata nakrájíme na čtvrtky, papriky očistíme a nakrájíme na větší kusy, cibuli oloupeme a nakrájíme na silnější plátky. Česnek rozřízneme podélně napůl. Všechno rozložíme na plech, nebo do pekáče, přidáme bylinky, sůl, pepř, nové koření, bobkový list, cukr a zakápneme olejem. Vložíme do trouby a pečeme přibližně 45–60 minut, dokud zelenina nezačne zlátnout a odpaří se přebytečná voda.

Z upečené směsi odstraníme kuličky nového koření, pepře, bobkový list, větvičky z bylinek. Česnek vyloupneme ze slupky a spolu se zbylou zeleninou ho přendáme do mixéru (nebo použijeme tyčový mixér) a rozmixujeme dohladka. Rozmixovanou zeleninu propasírujeme přes jemné sítko. Vzniklé pyré přelijeme do hrnce, přidáme jablečný ocet, cukr, sůl, pepř, skořici, špetku hřebíčku a nového koření. Na mírném ohni vaříme asi 15–20 minut, občas promícháme a necháme kečup lehce zredukovat do požadované hustoty.

Kečup ochutnáme a doladíme podle potřeby. Hotový kečup nalijeme ještě horký do čistých, sterilizovaných sklenic, dobře zavřeme a otočíme dnem vzhůru. Necháme vychladnout a skladujeme v lednici, nebo sklenice zavaříme, pokud chceme uchovat kečup delší dobu.