Podzimní krémové rizoto s dýní 20.11.2025 | Hlavní jídla

Suroviny:

• 300 g dýně hokkaido
• 250 g kulatozrnné rýže (např. Arborio)
• cca 700 ml zeleninového vývaru
• 80 g šalotky
• 3 stroužky česneku
• 50 ml suchého bílého vína
• olivový olej, rostlinné máslo (např. Alsan)
• sůl, pepř, sušené lahůdkové droždí
• šalvěj, tymián

Na ozdobu:

• opečená dýně
• mandlový sýr (naleznete v kuchařce Veganské neřesti)
• čerstvé brusinky
• šalvěj, hladkolistá petrželka, chilli

POSTUP:

Nejprve připravíme dýni. Hokkaido rozkrojíme (nemusíme loupat, stačí jen omýt), odstraníme semínka a nakrájíme na menší kostky. Kostky dýně rozložíme na plech, pokapeme olivovým olejem, lehce osolíme, opepříme a přidáme lístky šalvěje a tymiánu. Pečeme na 180 °C přibližně 20–30 minut, dokud není měkká a lehce zlatavá. Když je hotová, část kostek si odložíme stranou na ozdobení a zbytek spolu s trochou zeleninového vývaru rozmixujeme na jemné, hladké pyré.

Na olivovém oleji zesklovatíme nadrobno nakrájenou šalotku, přidáme nasekaný česnek, šalvěj a lehce orestujeme. Poté přidáme rýži a ještě chvíli opékáme. Přidáme víno, promícháme a čekáme, dokud se téměř neodpaří. Nyní začneme přilévat vývar. Přidáme jednu naběračku vývaru, zamícháme a necháme lehce probublávat. Jakmile se vývar téměř vyvaří, můžeme přilít další naběračku vývaru. Rýže se takto bude pomalu vařit v malém množství vývaru a začne se tvořit krémová omáčka. Pokračujeme, dokud nebude rýže z 95% měkká (může být tedy lehce tužší, tedy více na skus, před servírováním ještě dojde). Přidáme pyré z hokkaido, lahůdkové droždí, dle chuti osolíme a prohřejeme. Sundáme hrnec z plotny a přidáme rostlinné máslo. Promícháme a můžeme servírovat. 

Hotové rizoto ozdobíme opečenou dýní, kterou jsme si odložili. Přidáme mandlový sýr, čerstvé brusinky, šalvěj, petrželku a chilli.