Vánoční perníčky s polevou 01.12.2025 | Dezerty
Suroviny:
Perníčky:
- 200 g hladké pšeničné mouky (+ navíc na pomoučení)
- 90 g moučkového cukru
- 70 g vegan másla, změklého (Alsan, Natirli)
- 40 g třtinové melasy
- 3 PL mandlového mléka
- 1 PL perníkového koření
- 1/2 PL přírodního kakaa
- 1/2 KL prášku do pečiva
- sůl
Poleva:
- 150 ml aquafaby (tekutina z cizrny)
- 130 g moučkového cukru
- 1/4 čajové lžičky xantanové gumy
POSTUP:
Perníčky:
Do mísy dáme prosátou mouku, moučkový cukr, kakao, perníkové koření, prášek do pečiva, sůl, změklé máslo, melasu, přidáme mandlové mléko Všechny suroviny promícháme a rukama vypracujeme v kompaktní, hladké těsto. Hotové těsto zabalíme do potravinářské fólie a necháme přes noc, případně alespoň tři hodiny, ztuhnout v lednici.
Druhý den těsto vyndáme z ledničky a necháme ho 10–15 minut změknout při pokojové teplotě. Předehřejeme troubu na 170 °C. Těsto rozbalíme, položíme na lehce pomoučený vál a jen lehce ho poprášíme moukou, používáme jí co nejméně, ale dbáme na to, aby se těsto nelepilo. Rovnoměrně ho vyválíme na tloušťku asi 0,5 cm a pomocí formiček vykrajujeme libovolné tvary.
Vykrojené kousky opatrně přeneseme na plech a pečeme je v předehřáté troubě asi 10–12 minut. Délku pečení přizpůsobíme velikosti a tloušťce perníčků. Chceme-li mít perníčky měkčí, pečeme je kratší dobu. Upečené sušenky přeneseme na desku nebo chladicí rošt a necháme je úplně vychladnout, než se pustíme do zdobení.
Poleva:
Nyní si připravíme "sněhovou" polevu. Otevřeme sklenici, nebo plechovku s cizrnou a slijeme tekutinu (aquafabu), přelijeme ji přes sítko do hrnce a svaříme zhruba na polovinu svého obsahu a necháme vychladit. Vychladlou aquafabu přelijeme do misky, přidáme xantanovou gumu (ta pomůže stabilizovat pěnu) a pomocí elektrických metel nebo stojanového mixéru začneme šlehat na střední rychlost, dokud nevznikne pěna. Postupně zvyšujeme rychlost na maximum a pokračujeme ve šlehání, dokud se nevytvoří pevný hutný sníh (to může trvat 8–10 minut). Postupně začneme přidávat moučkový cukr po lžících, vždy po malé dávce a šleháme, dokud se cukr zcela nerozpustí. Tento krok by měl trvat 5–7 minut. Výsledkem bude lesklá a hustá pěna.
Polevu dáme do sáčku na zdobení a libovolně s ní ozdobíme perníčky. Necháme ji úplně ztuhnout a uschnout. Hotové perníčky pak skladujeme ve vzduchotěsné nádobě.