Vánoční wellington 08.12.2025 | Hlavní jídla

Suroviny:

Náplň:

• 300 g zelená čočka (uvařená)
• 200 g cibule
• 4 ks stroužků česneku
• 200 g hnědých žampionů
• 120 g pórku
• 70 g mrkev
• 50 g petržele
• 50 g celeru
• 60 g ovesných vloček
• 20 g mletého lněného semínka
• 40 g vlašských ořechů
• olivový olej
• petrželová nať, čerstvá šalvěj
• sůl, pepř

Těsto:

• 330 g veganského listového těsta
• ovesná smetana, javorový sirup

Gravy omáčka:

• 470 ml zeleninového vývaru
• 80 g mrkve
• 50 g petržele
• 50 g celeru
• 40 g hnědých žampiónů
• 40 g pórku
• 2 ks menší cibule
• 4 stroužky česneku
• tmavá sójové omáčka
• olej
• šalvěj, tymián
• sůl, pepř

POSTUP:

Náplň:

Na pánvi rozehřejeme olivový olej a přidáme cibuli nakrájenou na kostičky. Restujeme, dokud nezačne zlátnout. Poté přidáme nasekaný česnek a krátce orestujeme, přendáme do velké mísy. Do stejné pánve přidáme trochu oleje a restujeme pórek nakrájený na proužky, dokud nezměkne. Přendáme ho do mísy k cibuli. Do pánve opět přidáme olej a nasypeme nastrouhanou mrkev, petržel a celer. Restujeme do změknutí a také je přesuneme do mísy. Nakonec na troše oleje opečeme nasekané žampiony, dokud nepustí vodu a ta se neodpaří a přidáme je ke zbytku směsi.

Mezitím si připravíme lněné "vajíčko". Do misky nasypeme mleté lněné semínko a ovesné vločky a zalijeme je vroucí vodou tak, aby byly ponořené. Promícháme a necháme několik minut stát, aby vznikla hustá hmota.

Do mísy se zeleninou přidáme uvařenou zelenou čočku, nasekané vlašské ořechy, čerstvou petrželovou nať a nasekanou šalvěj. Přilijeme lněné "vajíčko", vše osolíme a opepříme podle chuti a promícháme, dokud se směs nespojí v kompaktní náplň připravenou k plnění Wellingtonu.

Těsto:

Listové těsto vytáhneme z mrazáku cca 20 minut před použitím. Položíme listové těsto na pečicí papír a rozválíme na velikost cca 35×25 cm. Do středu vložíme polovinu náplně a vytvarujeme ji do tvaru šišky. Nahoře i dole ponecháme asi 1 cm okraje těsta.

Ostrým nožem narežeme na každé straně těsta kolmé proužky. Horní a spodní okraj těsta přehneme přes náplň.
Střídavě překládáme proužky těsta přes náplň tak, aby vznikla mřížka. Pokračujeme dokud nezapleteme celý Wellington.

Smícháme javorový sirup a rostlinnou smetanu a směs lehce potřeme přes celý Wellington.

Pečeme 20–30 minut dozlatova. V polovině pečení otočíme plech, aby se Wellington pekl rovnoměrně. Pokud pečeme více kusů najednou, může se doba mírně prodloužit. Wellington je hotový, když je krásně zlatavý.

Gravy omáčka:

Do pekáčku vložíme nakrájenou mrkev, petržel, celer, žampiony, pórek, cibuli a česnek. Zakápneme vše olivovým olejem, přidáme nasekanou šalvěj a tymián, osolíme a opepříme podle chuti a podlijeme trochou zeleninového vývaru. Pečeme v troubě vyhřáté na 160 °C přibližně 40 minut, dokud zelenina nezhnědne. Během pečení případně podlijeme vývarem, pokud by se zelenina připalovala.

Po upečení zeleninu přesuneme do mixéru, přidáme tmavou sójovou omáčku a zbytek zeleninového vývaru a umixujeme do hladka. Podle potřeby omáčku propasírujeme přes síto a případně dosolíme a dopepříme.

Servírujeme s opečenými brambory a kapustičkami.