Mrkvový "kaviár" 31.12.2025 | Chuťovky

Suroviny:

• 150 ml šťávy z mrkve
• 1,5 g agaru
• 1 KL světlé sójové omáčky
• 1 plát řasy (např. nori)
• sezamový olej
• sůl

• olivový olej (na sferifikaci)

POSTUP:

Do menšího hrnce nalijeme mrkvovou šťávu, přidáme agar, sójovou omáčku, řasu, špetku soli a několik kapek sezamového oleje. Vše důkladně promícháme a přivedeme k varu. Směs krátce provaříme, aby se agar plně aktivoval (aktivuje se při 100 °C).

Poté tekutinu přecedíme přes jemné sítko, aby v ní nezůstaly kousky řasy. Mezitím si připravíme olivový olej. Dáme ho alespoň na 30 minut vychladit do mrazáku.

Horkou směs nabereme do kapátka nebo injekční stříkačky a po kapkách ji necháme stékat do studeného oleje. Okamžitě se vytvoří drobné kuličky připomínající kaviár.  Hotový „kaviár“ přecedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. 

Podáváme jako ozdobu k vegan sushi, pomazánkám nebo jednohubkám.