Pizza "prosciuttem" z rýžového papíru 18.06.2026 | Hlavní jídla

Suroviny:
Těsto:

• 400 g hladké mouky
• 240 ml vlažné vody
• 21 g čerstvého droždí
• 1 PL olivového oleje extra virgine
• 1 KL cukru
• sůl

Rýžové "prosciutto":

• 150 ml vody
• 8 ks rýžového papíru
• 1 PL svetlé sójové omáčky
• 1 KL prášku z červené řepy
• 1 KL sušené cibule
• 1 KL sušeného lahůdkového droždí
• 1 KL agáve sirupu
• sůl

Kompletace:

• mandlový sýr (recept v kuchařce Veganské neřesti - objednat zde)
• rukola
• čerstvá bazalka
• olivový olej

POSTUP:
Rýžové "prosciutto":

Nejprve si připravíme marinádu. Do misky nalijeme vodu, přidáme světlou sójovou omáčku, prášek z červené řepy, sušenou cibuli, lahůdkové droždí, agávový sirup a špetku soli. Vše důkladně promícháme, aby vznikla jemně ochucená směs.

Rýžové papíry nastříháme na čtvrtiny. Jeden kousek rýžového papíru krátce namočíme do marinády, poté stejným způsobem namočíme druhý kousek a oba ihned spojíme k sobě. Vznikne tak plátek ze dvou vrstev, který připomíná konzistenci šunky. Stejným způsobem připravíme i zbývající plátky a necháme je několik minut odležet, aby do sebe natáhly chuť marinády.

Těsto:

Nejprve si připravíme kvásek. Do části vlažné vody rozdrobíme čerstvé droždí, přidáme cukr, promícháme a necháme asi 10–15 minut stát, dokud se droždí neaktivuje a na povrchu se nevytvoří pěna. Do větší mísy nasypeme hladkou mouku, přidáme sůl, olivový olej, kvásek a zbytek vody. Vše důkladně propracujeme, až vznikne hladké, pružné a nelepivé těsto. Hněteme přibližně 8–10 minut, aby bylo krásně vláčné a pružné.

Těsto vytvarujeme do koule, vložíme ho do mísy a zakryjeme utěrkou nebo potravinářskou fólií. Necháme ho kynout při pokojové teplotě přibližně 2 hodiny, dokud viditelně nezvětší svůj objem. Poté těsto vyklopíme na pracovní plochu a rozdělíme na 4 stejné díly. Z každého dílu vytvarujeme hladký bochánek, který uložíme do uzavíratelné nádoby nebo na tác. Bochánky zakryjeme, aby neosychaly a uložíme je do lednice, kde je necháme fermentovat 12–24 hodin.

Přibližně 1–2 hodiny před pečením vyjmeme bochánky z lednice. Poté každý bochánek opatrně roztáhneme rukama do tvaru pizzy. Snažíme se zachovat vzduchové bubliny v okrajích, díky kterým bude korpus po upečení krásně nadýchaný.

Troubu rozehřejeme na maximum, ideálně na 250 °C, společně s pečicím kamenem nebo plechem. Pizzu opatrně přesuneme na rozpálený povrch a pečeme přibližně 8–12 minut, dokud nejsou okraje zlatavé.

Po upečení necháme korpus krátce zchladnout a poté na něj rovnoměrně rozložíme domácí mandlový sýr. Přidáme připravenou šunku z rýžového papíru, čerstvou rukolu a lístky bazalky. Nakonec vše zakápneme extra panenským olivovým olejem.