Ovocné kynuté koláče s drobenkou a tofu tvarohem 23.06.2026 | Dezerty

Suroviny:
Těsto:

• 500 g hladké mouky
• 250 ml ovesného mléka
• 100 ml rostlinného oleje
• 20 g cukru
• 8 g sušeného droždí
• sůl

Tofu tvaroh:

• 300 g silken tofu
• 50 ml ovesného mléka
• 10 g kukuřičného škrobu
• šťáva a kůra z bio citrónu
• čekankový sirup
• vanilka, kurkuma

Ovoce:

• Ovoce dle sezóny (třešně, višně, meruňky, rybíz, jahody, borůvky atd.)

Drobenka:

• 120 g polohrubé mouky
• 120 g třtinového cukru
• 120 g rostlinného změklého másla 

Na potření:

• 100 ml rostlinné smetany
• 12 g cukru
• 1 KL kukuřičného škrobu
• kurkuma

POSTUP:
Těsto:

Začínáme přípravou těsta na koláčky. Do mísy dáme mouku, cukr, sušené droždí a špetku soli. Přidáme rostlinný olej a postupně přiléváme vlažné ovesné mléko. Vypracujeme hladké a pružné těsto, které přikryjeme a necháme přibližně dvě hodiny kynout, dokud nezdvojnásobí svůj objem. Po vykynutí těsto přendáme do uzavíratelné nádoby a uložíme přes noc do lednice, kde pomalu fermentuje. Tento krok není nutný a po dvouhodinovém kynutí můžeme pokračovat rovnou v přípravě koláčků, ale prokvašené těsto má výraznější chuť a lepší strukturu.

Druhý den těsto vyndáme z lednice a necháme asi dvě hodiny temperovat při pokojové teplotě. Poté oddělujeme jednotlivé porce těsta. Na jeden koláček používáme přibližně 60 g těsta, pro menší koláčky stačí kolem 50 g. Z porcí vytvarujeme bochánky, rozložíme je na plech vyložený pečicím papírem a necháme ještě asi 30 minut kynout.

Tofu tvaroh:

Připravíme si tofu tvaroh. Silken tofu rozdělíme na dvě poloviny. Jednu polovinu dáme do nádoby spolu s mandlovým mlékem, citronovou šťávou a kůrou, čekankovým sirupem, vanilkou a špetkou kurkumy pro jemnou barvu. Vše rozmixujeme do hladkého krému. Poté přidáme kukuřičný škrob a vše zamícháme. Druhou polovinu tofu rozdrobíme rukama nebo vidličkou na menší kousky a vmícháme ji do rozmixované směsi. Díky tomu získá tofu tvaroh příjemnou strukturu, která více připomíná klasickou tvarohovou náplň. Hotovou náplň podle chuti dosladíme a necháme chvíli odležet, než ji použijeme do koláčků.

Ovoce:

Ovoce omyjeme a dle zvoleného druhu vypeckujeme a případně nakrájíme na menší kousky.

Drobenka:

Do mísy dáme polohrubou mouku a třtinový cukr a promícháme. Přidáme změklé rostlinné máslo a prsty vše zpracujeme do sypké, hrudkovité struktury. Do drobenky můžeme přidat ovesné vločky a skořici, která pak koláč příjemně ovoní.

Směs na potření:

Do misky dáme rostlinnou smetanu, přidáme cukr, kukuřičný škrob a špetku kurkumy pro jemné zabarvení. Vše důkladně promícháme metličkou, dokud se škrob úplně nerozpustí a nevznikne hladká směs bez hrudek.

Pečení:

Po dokynutí vytvoříme ve středu každého koláčku pomocí skleničky důlek. Okraje potřeme ochucenou smetanou, do důlku dáme tofu tvaroh, přidáme ovoce a nakonec posypeme drobenkou. Koláčky pečeme v troubě předehřáté na 180 °C přibližně 15 až 20 minut dozlatova. Po upečení je necháme vychladnout a můžeme podávat.