Cuketové tacos s trhaným jackfuitem 03.08.2026 | Hlavní jídla

Suroviny:
Tacos:

• 1 větší cuketa
• 250 g celozrnné špaldové mouky (+ podle potřeby na zahuštění)
• 50 g veganského parmezánu (volitelné)
• sůl
• černá sůl, kurkuma, sušené lahůdkové droždí, oregano
• malé množství oleje

Trhaný jackfruit:

• 2 plechovky mladého zeleného jackfruitu (ve slaném nálevu)
• 600 ml zeleninového vývaru
• 140 g rajčatového protlaku
• 50 ml tmavé sójové omáčky
• sůl, pepř
• sušené lahůdkové droždí, tymián, oregano, sušená sladká paprika, chilli vločky
• olej

Salsa:

• 2 zralá rajčata
• 2 zralá avokáda
• 1 červená paprika
• 1 menší červená cibule
• šťáva z 1 limetky
• 1–2 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř,
• koriandr, chilli vločky

Avokádový dip:

• 1 zralé avokádo
• 1 stroužek česneku
• šťáva z půlky limetky
• hrst čerstvého koriandru
• 1 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Jogurtový dip:

• 250 ml rostlinného jogurtu natural
• 1 stroužek česneku
• šťáva z půlky limetky
• hrst čerstvého koriandru
• 1 lžíce olivového oleje
• sůl, pepř

Na ozdobu:

• čerstvý koriandr
• limetková šťáva

POSTUP:
Tacos:

Cuketu nastrouháme nahrubo a důkladně z ní vymačkáme přebytečnou vodu. Vymačkanou tekutinu si ponecháme stranou. Pokud bude směs příliš hustá, můžeme jí podle potřeby trochu naředit. K nastrouhané cuketě přidáme celozrnnou špaldovou mouku, černou sůl, kurkumu, lahůdkové droždí, oregano a podle chuti osolíme. Směs dobře promícháme. Pokud je příliš řídká, přidáme ještě trochu mouky. Těsto musí být pevné, aby po upečení dobře drželo tvar. Myslíme také na to, že po přidání soli cuketa ještě pustí vodu, proto směs případně znovu zahustíme moukou. Na plech vyložený pečicím papírem vytvarujeme tenká kolečka o velikosti tacos a posypeme je nastrouhaným veganským parmezánem. Pečeme dozlatova. Hned po vytažení z trouby ještě teplé cuketové placky opatrně přendáme přes mřížku, aby získaly typický tvar tacos, a necháme je zcela vychladnout. Po vychladnutí by měly svůj tvar krásně držet. Tacos můžeme připravit také na nepřilnavé pánvi s minimálním množstvím oleje.

Trhaný jackfruit:

Jackfruit slijeme a vyjmeme z plechovek. Jednotlivé kousky mají pevnější středy, které odřízneme a nakrájíme na tenké nudličky. Zbytek jackfruitu natrháme rukama na jemná vlákna připomínající trhané kuřecí maso. Pokud narazíme na semínka, odstraníme je. Do připraveného jackfruitu přidáme rajčatový protlak, sójovou omáčku, část zeleninového vývaru, olej a dochutíme solí, pepřem, lahůdkovým droždím, tymiánem, oreganem, sladkou paprikou a chilli vločkami. Vše důkladně promícháme, aby se jackfruit rovnoměrně obalil marinádou. Směs přendáme do zapékací nádoby a pečeme při 150–160°C přibližně 60 minut dozlatova. Během pečení několikrát promícháme, aby se jackfruit opekl rovnoměrně. Pokud se během pečení tekutina příliš odpaří, podlijeme ji trochou zeleninového vývaru.

Salsa:

Rajčata, avokáda, papriku i červenou cibuli nakrájíme na malé, co nejrovnoměrnější kostičky a přendáme je do mísy. Přidáme limetkovou šťávu, olivový olej, nasekaný koriandr a podle chuti osolíme, opepříme a dochutíme chilli vločkami. Vše opatrně promícháme, aby si avokádo zachovalo svou strukturu. Salsu necháme alespoň 10–15 minut odležet, aby se chutě krásně propojily.

Avokádový dip:

Avokádo rozpůlíme, vyjmeme pecku a dužinu přendáme do vyšší nádoby. Přidáme česnek, limetkovou šťávu, koriandr, olivový olej, sůl a pepř. Vše rozmixujeme ponorným mixérem do hladkého a krémového dipu. Podle chuti můžeme přidat více limetkové šťávy, soli nebo pepře.

Jogurtový dip:

Do misky dáme rostlinný jogurt. Přidáme prolisovaný česnek, limetkovou šťávu, najemno nasekaný koriandr a olivový olej. Dochutíme solí a čerstvě mletým pepřem. Vše důkladně promícháme, aby se chutě propojily.

Kompletace:

Do vychladlých cuketových tacos vložíme porci upečeného trhaného jackfruitu. Přidáme salsu, avokádový dip a jogurtový dip. Nakonec ozdobíme lístky čerstvého koriandru a zakápneme čerstvou limetkovou šťávou. Tacos podáváme ihned, aby si zachovala svou křupavost a všechny suroviny zůstaly krásně čerstvé.