Krémové jarní rizoto s jedlými květy 14.05.2025 | Hlavní jídla

Suroviny:

• 250 g kulatozrnné rýže (např. Arborio)
• cca 700 ml zeleninového vývaru
• 100 g hrášku
• 200 g mrkve
• 1 ks šalotky
• 3 stroužky česneku
• 50 ml suchého bílého vína
• olivový olej, rostlinné máslo (např. Alsan)
• sůl, pepř, sušené lahůdkové droždí

Na ozdobu:

• 4–6 ředkviček
• olivový lej
• jedlé květy (macešky, fialky, sedmikrásky)
• microgreens nebo čerstvé bylinky

POSTUP:

Na olivovém oleji zesklovatíme najemno nakrájenou šalotku, přidáme nasekaný česnek a na malé kostičky mrkev. Vše pár minut restujeme. Přidáme víno, promícháme a čekáme, dokud se téměř neodpaří. Nyní začneme přilévat vývar. Přidáme jednu naběračku vývaru, zamícháme a necháme lehce probublávat. Jakmile se vývar téměř vyvaří, můžeme přilít další naběračku vývaru. Rýže se takto bude pomalu vařit v malém množství vývaru a začne se tvořit krémová omáčka. Takto pokračujeme, dokud nebude rýže z 95% měkká (může být tedy lehounce tužší na skus, před servírováním totiž ještě dojde). Přidáme lahůdkové droždí, hrášek a dle chuti osolíme. Sundáme hrnec z plotny a přidáme rostlinné máslo. Promícháme a můžeme servírovat. 

Na pánvi na olivovém oleji opečeme ředkvičky, které nakrájíme podélně na čtvrtiny. Rizoto ozdobíme ředkvičkami, jedlými květy a microgreens.